Recetario
Pollo con alcaparras
*Por Andrés Yurjevic

Casi siempre trato de que esta columna no sea una receta solamente, si no que contarles una historia y explicarles por qué es importante para mi. En este caso no hay historia y esta receta sólo quiero compartirla con ustedes porque en verdad creo que es una de las mejores maneras de preparar una pechuga de pollo. Es rápida, fácil y sirve para varias ocasiones distintas, desde un almuerzo casual pero rico hasta una cena más elegante y que la gente diga “ou lalá señor francés”.
Ingredientes para 4 personas
— 3 supremas de pollo
— 100 grs. de mantequilla
— 200 cc vino blanco
— 2 cucharadas de alcaparras
— 2 cucharadas de perejil picado Ají de color
— Orégano
— 2 cucharadas de cebolla morada picada fina 2 dientes de ajo pelados aplastados
— El jugo de 1⁄2 limón.
— Sal
— Pimienta
— Aceite
Preparación
Calentar el horno a 180º C. Condimentar las pechugas de pollo con la sal, pimienta, ají de color y orégano por ambos lados. Calentar un sartén y agregar unas 2 cucharadas de aceite, dejar que se caliente. Poner las tres pechugas de pollo, dejar que se doren bien, el aliño con ají de color va a hacer que tomen un hermoso color dorado.
Dejar unos 3 a 4 minutos y cuando ya se despeguen solas dar vuelta, bajar el fuego y cocinar por otros 3 a 4 minutos, pasar a una fuente para horno y asar unos 10 a 12 minutos. Si tiene un termómetro de carnes hasta que tenga una temperatura interior de 650 C. Mientras tanto, en la sartén agregar la cebolla y dorar suavemente. Agregar el vino blanco y con una cuchara de madera, raspar el fondo para que suelte todos esos pedacitos de sabor caramelizado que conseguimos al sellar el pollo. Reducir el vino a la mitad, filtrar y reservar ese caldo.
Luego de esto, hay que calentar un sartén limpio y agregar el vino reducido, los dientes de ajo y las alcaparras. Poner ahí el pollo y agregar la mantequilla, ahora lo que vamos a hacer es levantar levemente la punta del sartén para que el liquido quede hacia nosotros y con una cuchara iremos bañando el mallos con esta mezcla de vino, mantequilla y alcaparras (de sólo escribirlo se me hace agua la boca) al cabo de unos tres minutos de esto apagamos el fuego y ponemos el pollo en una tabla limpia. Pasamos a hacer 2 a 3 cortes por pechuga y los ordenamos en los platos con el acompañamiento elegido ya en él. A lo que quedó en la sartén le agregamos el jugo de limón, perejil, corregimos la sal y pimienta y con mucho amor y cuidado le echamos esta salsa sobre el pollo.
*Andrés Yurjevic es un chef local, columnista de La Voz de Pucón y dueño de Café 297 Bistro